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品尝葡萄酒时，许多朋友会体验到酸，甜，苦，辣，咸的味道，但是什么化学成分带来这些味道呢？
在世界上，通常将酒和生活与五种混合口味和不同口味进行比较。最终，它会在您的嘴中融化并填满您。但是，从科学上讲，白酒有六种口味：酸，甜，苦，辣，涩和咸。这些不同的风味均具有相应的物质。
“甜”的甜味在哪里？
酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基树的增加而增加。例如，丁二醇的甜度是蔗糖的两倍，而己醇的甜度更高。此外，所有多元醇均具有粘性，可以为葡萄酒带来浓郁的香气，并延长葡萄酒的口味。
“酸”酸在哪里？
酸味是清酒的重要风味物质。酒中的乙酸是最酸性的物质，它具有宜人的酸度，是酒液酸度的主要成分。酒中所含的各种有机酸也可起到调味和缓解风暴的作用，而乳酸也可以使葡萄酒具有强烈的手感。
“苦涩”在哪里？
酒的苦味主要是由于过量的高级酒精，更多的苯酚和饱满的食物引起的。所有这些物质都是通过发酵生产的，其中正丙醇很苦，异丁醇和三聚氰醇很苦。此外，在蒸馏过程中还会吸收诸如单宁酸和甘薯酮之类的苦味物质，从而使苦味更浓。苦酒不是好酒。
“辣”在哪里辣？
辣是白酒的主要味道。如果您不知道怎么喝，那就先辣。酒的辣味主要来自乙醇，然后来自醛。少量乙醛会形成辛辣味。甘油醛，乙醛，过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣味。芳醛是发酵的中间产物，发酵可以完全降低醛含量。此外，缓慢的蒸汽蒸馏，挤压头部和尾部以及保留陈年的陈酿都可以降低葡萄酒的辛辣味。
“严格性”的严格性在哪里？
酒的涩味主要是由高级醇，单宁和过量的乳酸乙酯引起的。此外，谷壳（过量使用时是一种松散的成分）也会给葡萄酒带来涩味。酒的涩味不宜透露。
“咸”咸在哪里？
酒的咸度属于盐含量（盐含量与食用盐含量不同），但这主要是由于添加泥浆以降低程度时水质较差。我们目前正在用离子交换树脂处理水，这是可以避免的。
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